Croûte ultra-fine, semblable à un cracker avec du fromage Provel
La pizza de style St. Louis présente une croûte non levée, fine comme un cracker, qui cuit croustillante de bord à bord. Un classique régional du Midwest américain, elle est garnie d'une sauce tomate piquante et d'un mélange de fromage transformé unique appelé Provel. La pâte est souvent étalée très finement et ne lève pas beaucoup en raison de la faible hydratation et de la courte fermentation, créant un craquement addictif à chaque bouchée.
Les quantités s’adaptent au nombre de pizzas et au type de levure.
Dans un bol de mélange, fouetter ensemble farine tout usage (1000g), sel (20g), sucre (10g) et levure (2.5g) jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis. Cela garantit une dispersion uniforme des agents de levée et de saveur dans la pâte finale.
Ajouter eau (450g) et huile d'olive (30ml) au mélange sec. Remuer jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme. La texture sera dense et non élastique, idéale pour une bouchée croustillante.
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes, couverte d'un torchon humide. Cela permet une relaxation minimale du gluten pour un étalement plus facile sans créer d'élasticité.
Divisez la pâte en 3 parts égales et étalez chacune en un disque fin d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour garantir une épaisseur uniforme sur la base.
Étalez une fine couche de sauce tomate (150g) sur chaque croûte, suivie de fromage Provel râpé ou d'un mélange de cheddar blanc, suisse et provolone si indisponible. Ajoutez les garnitures avec parcimonie.
Préchauffez le four à 260°C (500°F) avec une pierre ou de l'acier. Faites cuire chaque pizza pendant 7-9 minutes ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que la croûte soit dorée et rigide.
