Pizza de style St. Louis
Croûte ultra-fine, semblable à un cracker avec du fromage Provel
45% hydration
La pizza de style St. Louis présente une croûte non levée, fine comme un cracker, qui cuit croustillante de bord à bord. Un classique régional du Midwest américain, elle est garnie d'une sauce tomate piquante et d'un mélange de fromage transformé unique appelé Provel. La pâte est souvent étalée très finement et ne lève pas beaucoup en raison de la faible hydratation et de la courte fermentation, créant un craquement addictif à chaque bouchée.
This authentic pizza recipe uses farine tout usage flour with 45% hydration for perfect texture.
Ingredients
1000 g
Farine tout usage
450 g
Eau
20 g
Sel
2.5 g
Levure
(IDY)
30 ml
Huile d'olive
10 g
Sucre
Recipe Parameters
Hydration
45%
Salt
2%
Yeast
0.25%
IDY
Flour Type
Farine tout usage
Ball Weight
250g
Servings
3 pizzas
Recipe Tags
Categories
st-louis
cracker-crust
midwest
low-hydration
no-rise
provel
oil-dough
american