Pizza pan maison avec une croûte beurrée inspirée par les légendes de la South Shore
Pizza bar avec une croûte croustillante et beurrée cuite dans des moules assaisonnés avec du cheddar, de la mozzarella et des bords classiques, rendant hommage aux meilleurs de la Côte Sud.
Les quantités s’adaptent au nombre de pizzas et au type de levure.
Dissoudre levure sèche active (7g) et sucre blanc (6.3g) dans eau tiède (43°C) (240ml).
Laisser reposer jusqu'à ce que ça mousse (environ 5 minutes).
**Si vous utilisez de la levure instantanée, passez cette étape et mélangez les ingrédients secs.
Dans un batteur sur socle ou un bol, ajouter farine tout usage ou farine à pain (450g).
Verser le mélange de levure mousseuse.
Mélanger à basse vitesse, puis ajouter huile de maïs (30ml), beurre salé fondu (de préférence Kerrygold) (30ml) et sel de mer fin (8.5g).
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple (environ 2 minutes).
Ne pas trop pétrir.
Placer la pâte dans un récipient hermétique huilé.
Laisser lever à température ambiante pendant 6 heures.
La pâte doit devenir légère et aérée.
Diviser la pâte en 4 boules de 199g (environ la taille d'une balle de baseball).
Utiliser immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 48 heures.
Laisser reposer la pâte réfrigérée à température ambiante pendant 2 heures avant utilisation.
Filtrer l'excès d'eau des tomates concassées de haute qualité (400g) à l'aide d'une passoire fine.
Ajouter du sel de mer au goût.
Optionnellement, mixer pour une texture plus lisse.
Préchauffer le four à 260°C pendant au moins 20 minutes.
Graisser un moule de 25 cm avec huile de maïs pour graisser les moules (10ml), y compris les côtés.
Étaler 199g de pâte jusqu'aux bords.
Piquer des trous avec une fourchette pour éviter les bulles.
Étaler la sauce jusqu'aux bords.
Saupoudrer de origan séché (2g).
Ajouter cheddar blanc râpé (mélange doux et fort) (300g) et mozzarella à faible humidité râpée (200g), en étalant le fromage jusqu'aux bords.
Ajouter les garnitures selon vos envies.
Cuire sur la grille du milieu pendant environ 12 minutes.
Ajouter du temps pour des garnitures lourdes.
Surveiller de près autour de la marque des 12 minutes.
La croûte doit être dorée avec des bords croustillants.
