Pizza sicilienne rectangulaire à pâte épaisse
Une pizza pan de style sicilien, épaisse et aérée, avec une croûte inférieure croustillante et dorée, une sauce tomate épicée, de la mozzarella tranchée, du pepperoni en boyau naturel et du Pecorino Romano.
Les quantités s’adaptent au nombre de pizzas et au type de levure.
Mélanger farine à pain (500g), sel (14g), levure instantanée (6g), huile d'olive extra vierge (20g) et eau (325g) dans le robot culinaire. Mixer jusqu'à ce qu'une pâte se forme autour de la lame, puis mixer encore 30 secondes.
Verser huile d'olive extra vierge (pour la plaque) (40g) dans une plaque de cuisson à rebords et étaler uniformément. Transférer la pâte dans la plaque, la tourner pour l'enrober, et couvrir avec du film plastique. Laisser lever jusqu'à ce qu'elle soit molle et s'étale, 2-3 heures.
Retirer le film plastique. Avec les mains huilées, appuyer doucement et étirer la pâte pour remplir la plaque, en soulevant les coins pour libérer les bulles d'air. Laisser reposer 20-30 minutes.
Chauffer huile d'olive extra vierge (pour la sauce) (20g) dans une casserole à feu moyen. Ajouter ail (45g), origan séché (1cuillère à soupe) et flocons de piment rouge (2cuillère à café), cuire jusqu'à ce que cela devienne aromatique, environ 1 min. Ajouter tomates entières pelées (800g) et écraser en morceaux fins. Incorporer sucre (1cuillère à café). Laisser mijoter 15 min. Assaisonner avec du sel.
Trente minutes avant la cuisson, ajuster la grille du four à la position inférieure et préchauffer le four à 290°C (550°F).
Disposer mozzarella tranchée style charcuterie (450g) sur la pâte. Verser la sauce sur le fromage et étaler. Ajouter pepperoni en boyau naturel (325g) sur la surface. Saupoudrer la moitié de fromage Pecorino Romano (57.5g).
Cuire jusqu'à ce que les pepperonis soient croustillants et enroulés, et que le dessous soit doré, environ 10 min. Couvrir le dessus avec du papier aluminium si nécessaire pour éviter un brunissement excessif.
Retirer la pizza du four. Saupoudrer le reste de fromage Pecorino Romano (57.5g). Couper en parts de pizza et servir.
