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Pizza sans pétrissage

Pâte fine, aérée et croustillante

Recette maison de pizza sans pétrissage avec fermentation à température ambiante, pour une pâte fine, aérée et croustillante.

64% d’hydratation
16h de fermentation
4.5
Pizza sans pétrissage

Ingrédients

Les quantités s’adaptent au nombre de pizzas et au type de levure.

1
150 g
Farine type W270
97 ml
Eau à température ambiante
3 g
Sel
0.2 g
Levure fraîche
1 café
Huile d'olive

Instructions

1

Mélange des ingrédients

10 min
97 ml
eau à température ambiante
3 g
sel
0.2 g
levure fraîche
CY
150 g
farine type W270
1 café
huile d'olive

Dans un grand bol, versez eau à température ambiante (97ml).

Ajoutez sel (3g) et levure fraîche (0.2g) (pas besoin de mélanger sauf si gros sel, alors dissoudre).

Ajoutez farine type W270 (150g).

Ajoutez huile d'olive (1café).

Mélangez à la cuillère, spatule ou main jusqu'à pâte homogène. Raclez bien les bords et le fond.

Conseils
  • La pâte reste grossière et sans structure au début, c’est normal.
2

Première fermentation longue

12 h

Couvrez hermétiquement le bol avec film alimentaire ou couvercle.

Laissez reposer à température ambiante (20-22°C) pendant environ 12 heures.

Conseils
  • Préparez la pâte le soir pour l'utiliser le lendemain midi.
3

Division et façonnage des pâtons

3 h

Le lendemain matin, la pâte a fermenté.

Divisez la pâte en portions de 250 g.

Façonnez délicatement des boules sans trop serrer.

Placez les pâtons dans un bac saupoudré de semoule de blé dur ou contenants huilés.

Couvrez et laissez reposer à température ambiante 2 à 4 heures jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Conseils
  • Évitez une tension excessive lors du façonnage pour ne pas ralentir la fermentation.
4

Étaler le pâton

5 min

Placez un pâton sur un plan de travail légèrement fariné.

En utilisant vos doigts, appuyez délicatement du centre vers l'extérieur, en laissant un bord de 1-2 cm pour former le cornicione.

Soulevez la pâte et étirez-la avec le dos de vos mains ou sur vos poings, en la faisant pivoter pour étendre uniformément le disque à 30-35 cm.

Évitez d'appuyer sur le bord pour retenir les bulles de gaz pour une croûte légère et aérée.

Conseils
  • Utilisez seulement les mains pour façonner la pâte, jamais un rouleau à pâtisserie.
  • Gardez le centre fin (0,25 cm) et les bords épais pour former le cornicione.
  • Si la pâte résiste à l'étirement, laissez-la reposer brièvement pour détendre le gluten.

Ressources

Comment étaler la pâte à pizza
5

Cuisson au four domestique

4 min
Four Domestique

La température du four doit être de 260°C au centre de la pierre à pizza. Cuisez la pizza 4 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Conseils
  • Déplacez la pizza sur une grille haute pour la dernière minute pour dorer le fromage.
  • Utilisez le mode chaleur tournante si disponible pour une meilleure chaleur supérieure.