Pinsa Romana
Pâte fermentée à froid avec des farines mélangées
78% hydration
Une pâte de Pinsa à la romaine réalisée avec un mélange de farine italienne 00, de farine de riz et de farine d'épeautre/soja, fermentée à froid pour une saveur et une texture supérieures.
This authentic pizza recipe uses mélange (00, riz, épeautre/soja) flour with 78% hydration for perfect texture.
Ingredients
500 g
Farine italienne 00
50 g
Farine de riz
40 g
Farine d'épeautre ou farine de soja
460 ml
Eau glacée
2.5 g
Levure sèche active
(ADY)
10 g
Sel
5 ml
Huile d'olive extra vierge
30 g
Farine de semoule
Recipe Parameters
Hydration
78%
Salt
1.69%
Yeast
0.42%
ADY
Flour Type
Mélange (00, riz, épeautre/soja)
Ball Weight
280g
Servings
3 pizzas
Recipe Tags
Categories
pinsa
cold-ferment
high-hydration
blended-flour
italian