Pinsa Romana

Combinez farine italienne 00 (500g), farine de riz (50g) et farine d'épeautre ou farine de soja (40g) avec levure sèche active (2.5g) dans un grand bol et fouettez.

Ajoutez progressivement eau glacée (460ml) en trois étapes, en mélangeant bien après chaque ajout.

Lors de l'ajout final d'eau, incorporez sel (10g) et huile d'olive extra vierge (5ml) et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Pétrissez pendant 12 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.

La pâte sera collante ; évitez d'ajouter de la farine supplémentaire.

Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étirez délicatement un côté de la pâte vers le haut sans la déchirer, puis pliez-la vers le centre.

Faites pivoter la pâte de 90 degrés et répétez l'étirement et le pliage.

Continuez jusqu'à ce que les quatre côtés aient été pliés. Optionnellement, répétez le processus une fois de plus dans la même session.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 minutes avant de répéter la série de plis si nécessaire.

Laissez reposer couvert pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Répétez l'étirement et le pliage.

Formez une boule de pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé.

Couvrez et réfrigérez pendant 24 à 48 heures.

Divisez la pâte en 3 portions et formez des boules.

Farinez avec farine de semoule (30g) et couvrez légèrement.

Laissez reposer 15 à 30 minutes.

Saupoudrez farine de semoule (30g) sur la surface.

Étirez délicatement les boules de pâte en formes ovales avec vos mains.

Créez des creux dans la pâte avec vos doigts.

Préchauffez le four à 250-280°C avec une pierre ou une plaque de cuisson à l'intérieur.

Transférez la pâte sur une plaque huilée ou une pelle saupoudrée de farine de semoule (30g).

Ajoutez les garnitures si désiré et faites cuire pendant 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.