New York Style
Recette classique de pizza New York
65% hydration
Recette définitive de pizza de style New York par J. Kenji López-Alt, présentant une croûte croustillante mais tendre, une sauce tomate classique et de la mozzarella entière, entièrement détaillée pour les premiers pizzaïolos à domicile.
This authentic pizza recipe uses pain flour with 65% hydration for perfect texture.
Ingredients
638 g
Farine de pain
15 g
Sucre granulé
10 g
Sel
10 g
Levure instantanée
(IDY)
415 g
Eau
45 ml
Huile d'olive extra vierge
800 g
Tomates entières pelées
15 ml
Huile d'olive extra vierge (pour la sauce)
2 cloves
Gousses d'ail
1 cuil. à café
Origan séché
1 pincée
Flocons de piment rouge
2 brins
Brins de basilic frais
5 g
Sucre (pour la sauce)
454 g
Mozzarella sèche entière
Recipe Parameters
Hydration
65%
Salt
1.57%
Yeast
1.57%
IDY
Flour Type
Pain
Ball Weight
378g
Servings
3 pizzas
Recipe Tags
Categories
new york
serious eats
kenji lopez-alt
américain
pierre à pizza
four domestique
convivial pour débutants