Pizza Moitié-Moitié de Marseille
Pizza croustillante à la poêle, avec sauce tomate, pistou, anchois et olives
66% hydration
Une pizza franco-italienne cuite à la poêle, avec une pâte bien croustillante, une sauce tomate crue, un pistou à l’ail, du Gruyère, des anchois et des olives. Elle passe sous le gril pour une finition parfaite.
This authentic pizza recipe uses tipo 00 flour with 66% hydration for perfect texture.
Ingredients
480 g
Farine tout usage ou Tipo 00
13.6 g
Sel fin
3.4 g
Levure sèche active
(ADY)
320 ml
Eau tiède
19 ml
Huile d'olive
30 g
Farine pour saupoudrer
30 g
Semoule fine pour le façonnage
400 g
Tomates concassées en conserve
15 ml
Huile d'olive extra vierge
10 feuilles
Feuilles de basilic
5 g
Gros sel
1 gousse
Gousse d'ail
25 g
Basilic pour le pistou
80 ml
Huile d'olive pour le pistou
200 g
Gruyère ou emmental râpé
12 pièces
Filets d'anchois à l'huile
5 g
Origan séché
12 pièces
Olives noires ou grecques
20 ml
Filet d'huile d'olive
Recipe Parameters
Hydration
66%
Salt
2.8%
Yeast
0.7%
ADY
Flour Type
Tipo 00
Ball Weight
250g
Servings
4 pizzas
Recipe Tags
Categories
french
italian
pan-pizza
crispy
anchovy
intermediate
international