Lahmacun Authentique

Mélanger farine forte ou farine tout usage (300g), sucre (2g), sel (3g), et levure sèche (0.75g) dans un bol.

Ajouter progressivement eau tiède (240g) tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante.

Ajuster avec plus de farine ou d'eau.

Former une boule, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Hacher finement l'oignon, les poivrons verts, le piment, le poivron rouge et l'ail.

Mélanger les légumes hachés avec 250g de viande hachée, les tomates, 1g de paprika, 1g de piment isot, 1g de cumin, du poivre noir à goût et 6g de sel.

Ajouter 7.5g de pâte de poivron et 7.5g de pâte de tomate si désiré.

Ajouter de l'huile d'olive si la viande est maigre.

Ajouter de l'eau si le mélange est trop épais.

Diviser la pâte en 9 boules égales.

Étaler chaque boule finement sur un plan de travail fariné.

Placer la pâte étalée sur du papier sulfurisé.

Étaler la garniture uniformément, en laissant une petite bordure.

Méthode à la poêle :

Chauffer une grande poêle avec un couvercle.

Transférer le lahmacun avec le papier sulfurisé dans la poêle.

Cuire à couvert pendant 1 à 2 minutes.

Retirer le papier, cuire à découvert encore 1 à 2 minutes.

Méthode au four :

Préchauffer le four à 250°C.

Cuire sur la grille la plus basse, puis passer à la grille du haut pour dorer.

Servir chaud avec laitue (7.5g), tomates tranchées (7.5g), persil (7.5g), quartiers de citron (7.5g).

Ajouter éventuellement flocons de piment (7.5g).

À déguster de préférence avec ayran (boisson turque au yaourt) (7.5g).

Ajouter les légumes verts et le citron.

Rouler, déchirer du milieu, déguster immédiatement.