Grandma Pizza

Dans un bol, combinez farine à pain (406g), levure instantanée (2g), sel de mer fin (8g) et sucre (4g).

Versez eau (260g) dans un bol et ajoutez progressivement le mélange sec, en remuant jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Ajoutez huile d'olive (14g) et mélangez jusqu'à incorporation.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, puis formez une boule et placez-la côté couture vers le bas dans un récipient huilé.

Couvrez et réfrigérez la pâte pendant au moins 12 heures, idéalement 24 à 48 heures.

Retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 2 heures avant de la façonner.

Enduisez une plaque de cuisson avec huile d'olive (pour la plaque et l'huile d'ail) et placez la pâte à l'intérieur. Étirez délicatement avec les doigts, couvrez et laissez reposer 45 minutes avant de l'étirer à nouveau jusqu'à ce qu'elle remplisse la plaque.

Écrasez à la main tomates prunes (794g), égouttez l'excès de jus et assaisonnez avec sel casher (2g).

Combinez gousses d'ail (hachées) (3cloves) avec une partie de huile d'olive (pour la plaque et l'huile d'ail) pour créer l'huile d'ail.

Disposez les tranches de mozzarella (tranchée) (454g) sur la pâte, en commençant par les coins et en laissant une petite bordure.

Répartissez tomates prunes (794g) uniformément mais pas trop épais sur la mozzarella.

Arrosez la pizza avec huile d'olive (pour la plaque et l'huile d'ail) infusée à l'ail.

La température du four doit être de 232°C au centre de la pierre à pizza. Cuisez la pizza 18 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Saupoudrez pecorino Romano (21g) et origan sicilien (1cuil. à café) sur la pizza cuite, puis remettez au four pendant 2 minutes.