Grandma Pizza
Pizza croustillante de Long Island cuite sur plaque avec mozzarella, tomates, huile d'ail et Pecorino Romano
64% hydration
La Pizza de Grand-Mère est un classique de Long Island : une pizza fine cuite sur plaque dans de l'huile d'olive pour un fond croustillant. Garnie de mozzarella tranchée, de tomates prunes écrasées à la main, d'huile d'olive infusée à l'ail, d'origan sicilien et de Pecorino Romano.
This authentic pizza recipe uses farine à pain flour with 64% hydration for perfect texture.
Ingredients
406 g
Farine à pain
2 g
Levure instantanée
(IDY)
8 g
Sel de mer fin
4 g
Sucre
260 g
Eau
14 g
Huile d'olive
794 g
Tomates prunes
454 g
Mozzarella (tranchée)
21 g
Pecorino Romano
170 g
Huile d'olive extra vierge
3 cloves
Gousses d'ail (hachées)
2 g
Sel casher
1 cuil. à café
Origan sicilien
Recipe Parameters
Hydration
64%
Salt
2%
Yeast
0.4%
IDY
Flour Type
Farine à pain
Ball Weight
724g
Servings
1 pizzas
Recipe Tags
Categories
new-york
grandma
sheet-pan
american
crispy
cold-ferment