Recette traditionnelle de tarte flambée
La tarte flambée alsacienne, aussi appelée flammekueche, est une pâte très fine sans levure, garnie de crème, d’oignons et de lardons, puis cuite rapidement à très haute température.
Les quantités s’adaptent au nombre de pizzas et au type de levure.
Dans un saladier, mélange farine (250g), sel (1g), huile neutre (tournesol ou colza) (50ml) et eau (120g). Pétris rapidement pour obtenir une pâte souple et homogène. Forme une boule et couvre pendant la préparation de la garniture.
Fais fondre oignon (1pièce) dans un peu de beurre (10g) à feu doux sans coloration. Dans un bol, mélange crème fraîche (200g) et fromage blanc (100g). Assaisonne avec poivre noir et muscade.
Sur un plan de travail fariné, étale la pâte très finement, presque translucide, pour obtenir la texture alsacienne authentique.
Étale le mélange de crème fraîche et fromage blanc sur la pâte en laissant un bord fin. Ajoute les onions, les lardons et éventuellement le gruyère.
La température du four doit être de 250°C au centre de la pierre à pizza. Cuisez la pizza 9 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
