Croûte épaisse beurrée garnie de fromage et de sauce tomate
Une pizza profonde de style Chicago avec une croûte riche et beurrée, une couche de fromage et une garniture de sauce tomate épaisse. Cuite dans une poêle profonde pour créer ses bords hauts caractéristiques et ses riches couches.
Les quantités s’adaptent au nombre de pizzas et au type de levure.
Mesurer tous les ingrédients. S'assurer que eau (520g) est tiède (environ 38°C) pour activer la levure.
Combiner levure (3g) et eau (520g), puis ajouter farine tout usage (1000g), sel (20g) et huile de maïs (80ml). Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement huileuse.
Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir et laisser lever à température ambiante (24–26°C) pendant environ 90 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Diviser la pâte en 2 morceaux. Rouler chaque morceau en rectangle, étaler avec beurre (ramolli) (100g), plier comme une lettre (le tiers supérieur vers le bas, le tiers inférieur vers le haut), puis rouler à nouveau et répéter une fois.
Envelopper les morceaux de pâte hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 12 heures et jusqu'à 24 heures.
Ramener la pâte à température ambiante. Graisser généreusement les moules à pizza profonde avec du beurre ou de l'huile. En option, saupoudrer le moule graissé avec semoule (optionnelle) (20g). Presser la pâte dans les moules, formant des bords hauts. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure.
Ajouter fromage mozzarella (tranché) (400g) directement sur la croûte, garnir avec saucisse italienne (optionnelle) (200g) ou d'autres garnitures, puis recouvrir avec sauce tomate épaisse (500g).
Cuire dans un four préchauffé à 220°C (430°F) pendant 30–40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonnante. Pour une meilleure croûte, placer le moule sur une pierre à pizza ou de l'acier.
