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Napolitaine en 3 Heures

Recette de fermentation rapide de Julian Sisofo

Réalisez une authentique pizza napolitaine chez vous en seulement 3 heures avec la pâte à levée rapide de Julian Sisofo. Légère, aérée et pleine de saveur — parfaite pour des soirées pizza spontanées.

75% d’hydratation
3h de fermentation
4.8
Napolitaine en 3 Heures

Ingrédients

Les quantités s’adaptent au nombre de pizzas et au type de levure.

3
500 g
Farine Tipo 00
375 g
Eau
12 g
Sel
2 g
Levure

Instructions

1

Mélanger les Ingrédients

10 min
2 g
Levure
ADY
375 g
Eau
500 g
Farine Tipo 00
12 g
Sel

Ajoutez levure (2g) dans un bol de mélange. Versez eau (375g) et remuez jusqu'à ce que la levure se dissolve. Ajoutez farine Tipo 00 (500g) et sel (12g). Mélangez avec une cuillère, puis utilisez vos mains pour former une pâte hirsute.

Conseils
  • Utilisez de l'eau à température ambiante (24-26°C) pour une fermentation plus rapide.
  • Julian Sisofo recommande d'utiliser Caputo Pizzeria Blue (Tipo 00) pour cette recette.
  • Mélangez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.
2

Repos de la Pâte

30 min

Placez la pâte dans un récipient et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Conseils
  • Couvrez le récipient pour éviter le dessèchement.
  • Ce repos initial permet au gluten de commencer à se former.
3

Étendre et Plier

1 h

Après 30 minutes, étirez et pliez la pâte sur tous les côtés, puis façonnez-la en une boule plus serrée. Laissez-la reposer pendant 1 heure à température ambiante.

Conseils
  • Gardez vos mains légèrement humides pour éviter que ça colle.
  • La pâte doit être plus lisse après le pliage.
4

Boulage

10 min

Divisez la pâte en portions de 290g chacune. Façonnez chaque portion en un pâton lisse.

Conseils
  • Utilisez une balance pour des portions uniformes.
  • Créez une tension de surface lors du façonnage des boules.
5

Pousse Finale

1 h 30 min

Laissez les boules de pâte reposer et doubler de volume pendant 1,5 heures à température ambiante.

Conseils
  • Couvrez les boules de pâte pour éviter le dessèchement.
  • La pâte est prête lorsqu'elle a doublé de volume et est légèrement gonflée.
6

Cuire !

10 min

Étirez délicatement la pâte en ronds de pizza. Garnissez selon vos envies et faites cuire à haute température (450-500°C) jusqu'à ce que la croûte soit gonflée et dorée.

Conseils
  • Utilisez une pierre à pizza ou de l'acier pour de meilleurs résultats de cuisson.
  • Tournez pendant la cuisson pour une cuisson uniforme.
Napolitaine en 3 Heures - Recette de pizza | Napo