NY Style de Charlie
La part de pizza ultime de New York chez soi
65% hydration
Maîtrisez l'art de faire la part de pizza ultime de New York à la maison avec la recette de Charlie Anderson. Cette formule authentique combine farine à haute teneur en gluten et épeautre avec une fermentation à froid prolongée pour créer cette part de pizza parfaite, pliable, avec une croûte croustillante et savoureuse.
This authentic pizza recipe uses farine à haute teneur en gluten avec épeautre flour with 65% hydration for perfect texture. Created by expert pizzaiolo Charlie Anderson.
Ingredients
376 g
Farine à haute teneur en gluten
38 g
Farine de blé entier tamisée
269 g
Eau
12.4 g
Sel
2.1 g
Levure
(IDY)
6.2 g
Sucre
800 g
Tomates (en conserve)
2 g
Sel pour la sauce
12 g
Sucre pour la sauce
2 g
Origan séché
284 g
Mozzarella (faible humidité, lait entier)
16 g
Pecorino Romano
20 g
Farine de semoule (pour saupoudrer)
Recipe Parameters
Hydration
65%
Salt
3%
Yeast
0.5%
IDY
Flour Type
Farine à haute teneur en gluten avec épeautre
Ball Weight
352g
Servings
2 pizzas
Recipe Tags
Categories
new-york
american
long-fermentation
thin-crust
charlie-anderson
maestro
Created by
CH
Charlie Anderson
Cleveland, USA
Pizza enthusiast dedicated to learning and perfecting the craft of homemade pizza. Focused on mastering New York-style techniques and sharing knowledge with the home pizza community.
Specialties
new-york